猪蹄洗干净，剁成段，土豆去皮切滚刀块
.锅里放入半锅冷水，猪蹄放进去，水开后捞出浮沫，将猪蹄盛出来控干水
锅里放少许油，下入葱姜八角干红辣椒，炒出香味
放入老抽
放入生抽
放入冰糖，炒匀
将猪蹄放进去，翻炒至均匀上色
倒入没过猪蹄的水
盖上盖子，大火烧开后转中小火炖20分钟左右
加入土豆块
再炖10分钟。大火收汁
撒入辣椒粉、盐和葱花即可出锅
成品
做菜如同煎药，因食材不同，所以在烹制时，要根据材质分先下后下才能使每样食材的成熟程度恰到好处。在这里，土豆要在猪蹄快炖烂的时候才能放进去，这样，即入味，又不至于煮融而没有了形状。
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