豆腐冷藏保存一般可延长3-5天，实际保存时间与密封方式、储存温度、加工工艺、防腐措施及二次处理等因素有关。
使用保鲜盒或真空袋隔绝空气能显著抑制微生物繁殖。新鲜豆腐浸泡于煮沸冷却的淡盐水中盐浓度1%，密封后冷藏可形成抑菌环境。实验室数据显示，真空包装的豆腐菌落总数比裸露存放降低90%以上。
2、低温控制：4℃冷藏环境可使豆腐保质期延长至5天，但需避免反复冻融。急冻保存虽能存放1个月，但解冻后质地易呈海绵状。日本研究发现，豆腐在10℃以上时每升高5℃，腐败速度加快2倍。
3、工艺差异：卤水豆腐因含钙镁离子，微生物稳定性优于石膏豆腐。灭菌包装的日本绢豆腐未开封可存7天，传统板豆腐仅能存2天。内酯豆腐的酸性环境使其冷藏保质期可达7-10天。
将豆腐切块后沸水焯烫30秒，灭活表面酶类与细菌。台湾研究表明，巴氏杀菌80℃/1分钟可使豆腐大肠杆菌数下降3个数量级。处理后需立即过冷水降温。
3、二次加工：制成冻豆腐或油炸豆腐可延长保存期至3个月。盐渍豆腐含盐量8%常温存15天，发酵成腐乳后保质期达半年。需注意加工后钠含量上升，高血压患者应控制食用量。
建议购买后立即分装处理，未食用部分避免接触生水。冷藏保存时每日检查是否有黏液或酸味产生。可搭配海带、木鱼花等天然防腐食材共同储存。若需长期保存，推荐制成豆腐干或采用高温灭菌工艺，但会损失部分水溶性维生素。传统方法中，用花椒水或茶水浸泡也能短期抑菌，但可能影响豆腐原味。
