鸡肉肠 鸡胸肉另一个打开方式～～的做法-家常味煮菜谱
美食菜谱 1029 0
1.鸡胸肉洗净，鸡皮分开
2.鸡皮 跟烫过水的猪皮一起绞肉机打碎，鸡胸肉也要用料理机打 期间加入一半的冰水 ，搅打好的鸡胸肉泥 跟鸡皮 淀粉 调味料一起用厨师机低速搅打均匀后转高速（三档搅打五分钟）期间冰水分五次加入。 搅打水分完全吸收才加入。搅打完毕检查下，肉泥很有弹性的，然后保鲜膜包裹放冷藏室冰镇过夜
3.羊肠衣提前泡好，记得放料酒去去腥，灌肠器在肉泥堆里插一下好穿。 不要灌太饱满 ，灌好的肉肠冷水一下表面沾的肉泥，然后厨房纸搽干后 棉绳分小段。冷水下锅 煮2分钟左右定型记得垫上蒸垫 以防粘锅爆开。
4.两分钟 捞出来 再次过凉水 洗去沫沫。想要水煮的肠子可以冷水下锅再次煮微微有小泡转最小火保温档 慢煮不沸腾 十五分钟 盖上盖子保温至全熟
5.也可以厨房纸搽干后直接烤箱烤，不用预热 上下火热风130度烤30分钟
6.来个入炉10分钟
7.两种做法，看你喜欢，烤的表面比较脆 干，吃起来有点像肉松的味道，可以直接吃 叮热吃。水煮的吃起来带有点润 适合煎 炒 再次加工吃
鸡肉肠 鸡胸肉另一个打开方式～～成品图
烹饪技巧
肉泥必须搅打上劲才好吃，做出来带有弹性十足。鸡皮鸡油必须存在，不然太干巴难吃，我已经降到最低的比例了，部分鸡皮换猪皮 吃起来带有肉皮颗粒感qq弹
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