1.首先准备好需要的食材，土豆清洗干净备用。
接着把小米椒去蒂后洗净切小圈，香菜去根后洗净切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入碟子里备用。
然后削去土豆皮，切成薄片，再切成细丝，放入凉水里浸泡一下，泡去水淀粉后捞起，再把胡萝卜洗净，削去外皮，切成薄片后再切成细丝，一起装入盘子里备用。
锅里倒入适量清水，大火烧开后放入土豆丝和胡萝卜丝，灼烫1分钟后捞起，过一遍凉开水。焯烫土豆丝的时候，加少许盐和少许白醋，这一步很关键，很多人却忽略了，多加这一步可以使土豆丝口感更脆爽。
开始调凉拌汁，准备一个小碗，在碗里加入小米椒、蒜末、食盐和辣椒粉。
淋上1大勺热油，再加入2勺生抽和1大勺香醋。
用勺子搅拌均匀，凉拌汁就做好了，想要味道鲜一点，可以加少许白糖或者少许鸡精提鲜，看自己喜欢。
将焯熟的土豆丝控干水，装入大碗里，一定要沥干水哦，否则影响口感。
最后倒入之前拌好的凉拌汁，再撒上香菜，香菜不需要淋热油，这样口感才好。
用筷子迅速拌匀，装入盘子里，美味又下饭的凉拌土豆丝就做好了。
拌好的土豆丝香辣脆口，是一道极好的下饭菜和下酒菜。
太美味了！
凉拌土豆丝成品图
烹饪技巧
1，土豆丝不能灼烫太久，否则口感不脆了。
2，喜欢红油的，拌的时候可以加1勺红油，看起来更有食欲。
3，不喜欢吃辣的，可以少加辣椒。
