牛腱子肉提前用清水泡2-3小时，泡出血水清洗干净。
切成大块儿，不切也可以哈，那样制作时间会长一些。
冷水下锅，加入几片姜片和料酒，大火烧开后捞出浮末，再煮5分钟关火。
捞出牛肉，用温水清洗干净。
锅内加入料酒酱油老抽，葱段姜片，炖肉包和足量水。
放入刚才的牛肉块儿，放入高压锅内压20分钟左右。
压好的牛肉用筷子一扎就能扎透。
取出淋干汤汁。
切片，配上蒜酱。
1.酱牛肉做好后逆着纹路切，而且最好晾凉再切。
2. 不用高压锅也可以直接用炖锅炖2-3小时。
3. 不要把牛肉煮太烂，否则一切就散而且没有嚼头。
4. 不蘸蒜酱的话可以再多加些佐料。
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