冷冻的八爪鱼化冻，水中放点白醋，将八爪鱼放入白醋水中浸泡10分钟左右，然后将八爪鱼表面的皮撕下来，用白醋水将八爪鱼浸泡一下，就能将表面的皮大块大块地撕下来，操作起来很方便，泡八爪鱼的水如果能用冰水的话就更好了，炒出来的八爪鱼口感变得爽脆，更加好吃。
处理好的八爪鱼切成颗粒状。
烧开一锅水，将八爪鱼粒倒入开水锅中汆烫至变色。
捞出来，过凉水，经过这样的处理，保证八爪鱼的口感爽脆可口。
油锅烧热，倒入姜丝蒜末爆炒出香味。（八爪鱼肉嫩无骨刺，很适合孩子吃，炒制的时候加入大量的姜末，能更好的促进血液循环，更有利于食疗效果的发挥）
倒入青椒段，炒至微微变软。
将处理好的八爪鱼段倒入锅中，大火煸炒一分钟左右。
加盐调味。
提前将两勺生抽、半勺米醋、一勺料酒调成汁，淋入锅中，翻拌均匀后烧至微微收汁即可出锅。酱香浓郁，爽脆开胃的酱汁八爪鱼，趁热吃哦，太香啦！
八爪鱼要好吃，两个关键点要注意，首先用冰水浸泡十分钟左右，再次，汆烫后再过一次凉水，经过这样的处理，八爪鱼的口感爽脆可口，特别好吃，因为我们都是冰冻的，所以做成酱汁味的特别香哦。
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