淀粉加适量清水调匀，成水淀粉。
处理好的猪肝切成片。
放入盛放水淀粉的碗里，加入料酒拌匀，腌渍15分钟。
洋葱、青红椒分别要成方块。
炒锅置火上，倒入适量食用油。
油温烧至7成热，放入葱花、花椒粉炒香。
放入猪肝片滑熟。
放入洋葱、青红椒块炒熟，加盐和鸡精调味即可。
炒猪肝的时候要大火快炒，加入洋葱等食材之后也是大火快炒，熟了就关火调味。这样炒好的猪肝才能滑嫩，不然就柴了。
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