新铁锅首次使用需通过油脂高温碳化形成防锈保护层，具体方法包括烧锅除杂质、涂油烘烤、重复养锅等步骤。
1、烧锅除杂质：新铁锅表面存在工业防锈油和金属碎屑，需用大火空烧至锅体变色。将铁锅置于灶台，中火加热至底部泛蓝，转大火烧至整个锅体呈灰白色，过程中用夹子翻转使受热均匀。烧透后自然冷却至温热，用软布蘸取少量洗洁精清洗残留碳化物。
2、涂油烘烤：取猪板油或植物油均匀涂抹锅体内外，中小火加热至冒烟后关火。待油温稍降再次涂抹，重复3-4次使油脂碳化成膜。动物油脂含饱和脂肪酸更易形成致密油膜，亚麻籽油等干性植物油也是优选，每次涂油量以不滴落为度。
3、重复养锅：首次开锅后需连续使用3-5次强化油膜。每次烹饪前将锅烧至滴水成珠状态，倒入少量食用油滑锅，烹饪后趁余温薄涂油脂。避免煮制酸性食物或长时间盛放汤汁，使用初期多煎炒油脂含量高的食材。
4、日常养护：使用后无需洗洁精清洗，用热水和棕刷清理即可。顽固污渍可用粗盐摩擦去除，擦干后小火烘干水分。存放时保持干燥通风，短期不用可涂抹食用油密封。出现浮锈时用白醋浸泡后重新开锅。
5、材质特性：铸铁锅孔隙率较高需更严密养护，熟铁锅结构致密可减少开锅次数。窒化铁锅表面经过氮化处理，开锅程序可适当简化。珐琅铸铁锅无需开锅，但需避免珐琅层磕碰。
日常使用建议搭配竹木锅铲避免刮伤油膜，烹饪前充分预热可增强防粘效果。每周用土豆皮加盐煮沸可去除异味，每月用生姜片擦拭能增强防锈能力。长期不用时悬挂保存优于叠放，潮湿地区可放置食品级干燥剂。掌握火候控制技巧，避免空烧过热导致油膜碳化脱落，持续养护可使铁锅形成镜面般保护层。
