“这款甜点怎么样？”
“太好了，一点都不甜！”
外国人听到这样的回答一定觉得很困惑——甜品不甜，算什么优点？
但在中国美食界却流传着一个中式哲学：中国人对甜品最高的评价就是“不甜”。
一旦有人说：“这个太甜了。”大概率已经是一种否定。
这听起来有点反直觉，其实这背后藏着中国人传承千年的控糖智慧。
传统文化里的“清淡”智慧
我们的饮食文化自古就有“清淡养生”“五味调和”的智慧。老一辈人常说的“吃饭七分饱”“少食厚味”，本质上就是一种朴素的自我调节，这已经深植于我们传统文化中，提醒我们要在享受美味与保持健康之间，找到属于自己的平衡点。
在吃甜这件事儿上，我们也形成了“不甜的甜点”的中庸哲学。比如江南糕点的清甜、红豆汤的绵甜、菜肴里的提鲜甜，讲究的是“甜而不腻、恰到好处”，追求的是五味调和的平衡，这和外国人嗜糖的饮食习惯有着本质区别。
最近牢A讲美国斩杀线、长生种短生种等话题在互联网上引起了很大热议。其实，牢A聊美国人嗜甜的内容也能颠覆很多人的认知。
美国人的甜，从来不是“点到为止”，而是“齁甜到怀疑人生”。蛋糕、派、饼干里的糖像不要钱一样往里放，一口下去甜到嗓子发紧、发腻，搭配大量黄油、奶油，妥妥的“糖油混合物”，吃一口就顶饱。牢A还吐槽，美国人的糖不仅藏在甜点里，还藏在所有你想不到的地方：番茄酱、烧烤酱里加糖提鲜，面包、培根、香肠里加糖增味，就连喝的可乐、果汁，甜度都远超国内版本，喝一口就像直接灌糖浆。最让人不解的是，美国人对这种“齁甜”早已习以为常。“美国胃”像是被专门训练过的，对甜度的耐受度极高，吃我们觉得甜到发苦的甜点，他们还能面不改色地说“刚刚好”，甚至觉得不够甜。
难怪之前美国网红郭杰瑞在中国卖咖啡时按照美国口味调味，结果顾客因为太甜打差评。而我们的“雪王”蜜雪冰城去年开了第一家美国分店，也不得不针对美国消费者的口味做了“改进”——特意提供了三个美国特供加甜选项，120%糖度、150%糖度、200%糖度。
年轻人健康觉醒推动减糖热潮
喜欢甜喜欢糖是埋藏在人类基因进化里的本能。青少年喜欢糖喜欢吃点甜食喝点饮料，这都是很正常的。不过，随着年龄增长，我们的年轻人健康意识也会逐渐觉醒，开始有意识地培养更清淡的饮食偏好。
最近几年，一个明显的现象就是——Z世代对营养健康的关注度日益增加。
随着健康消费观念提升，养生需求从“银发一族”逐渐往“年轻一代”扩散，尤其是在快节奏、高压力的今天，年轻人对健康领域的关注呈现出了极大的热情。看看互联网上，零糖、减糖、控糖的主力军恰恰就是年轻的一代。食品安全专业博士、曾任科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋解释道：“有报告显示，‘ 低糖轻食’已成为Z世代健康首选，超过76.45%的年轻人认为低糖是有必要的[1]。‘ 处处低糖’比‘ 滋补药食’更受年轻人青睐。”
即便生活节奏快，年轻人在饮食上也更加注重控糖、控油和体重管理：他们一边熬夜赶工，一边选择无糖饮料、保温杯泡枸杞；他们热衷探索美食，却也会细看营养成分表。他们开始推崇冰美式、追求原叶纯茶，甚至在吃火锅时也要点一瓶零糖苏打水。
由于年轻人健康意识觉醒，整个食品饮料行业也“卷”起了减糖控糖风暴。走在街头，你是否发现如今买奶茶，“不加糖”或“三分糖”已经成了默认的社交礼仪；而在便利店里，你会发现无糖茶饮、低糖酸奶、零卡零食的选择比五年前丰富得多，所在的位置也更加显眼包。
这不是偶然，正是市场对年轻人需求的回应。他们每一次选择更健康的选项，都在推动整个市场向更健康的方向转变。
科学控糖也要“授人以渔”
我们传统就提倡“授人以鱼不如授人以渔”。在帮助人们控糖方面，也是同样的道理——通过科普教育，帮人们养成健康习惯，对于人们健康生活更有长期价值。
我国《国民营养计划（2017-2030）》[2]、健康中国行动等提倡“三减三健”，并围绕这个主题开展了一系列的科普教育活动，比如设置健康食堂、健康餐厅，在学校里开设食育课程，在社交媒体上开展专题科普活动……都在做同一件事：把健康的知识和工具交到每个人手中，让每个人都能学会科学控糖，让每个人都成为自己健康的第一责任人，养成健康的饮食习惯。
阮光锋表示：“这方面，很多其他国家却选择了相反的道路。前面提到了，美国等西方国家人们嗜甜如命。糖分摄入过高导致肥胖与糖尿病率居高不下。为了解决这个问题，很多西方国家都开始尝试通过征收‘ 糖税’来强行给人们减糖。然而，这种做法在实践中往往陷入尴尬。虽然征税提高了食品的价格，但人们会寻找更廉价、更不健康的替代品；而因为征税导致食品价格提高，还可能导致低收入群体的生活成本激增，这部分人反而可能更容易陷入斩杀线。”
控糖表面是营养问题，背后其实也是一场关于“自律”与“自由”的自我博弈。除了强制手段，我们更要重视持续的健康教育，让大家形成自律的健康习惯，才能享受健康生活的自由。
参考资料：
[1]新华网：Z世代营养消费趋势报告出炉 透过报告看95后的营养消费观念,《Z世代营养消费趋势报告》[EB/OL]. (2022-05-18). https://www.xinhuanet.com/food/20220518/11f1c9de889e419db4fb40165b0761d0/c.html
[2]中国政府网,《国务院办公厅关于印发国民营养计划（2017—2030年）的通知》[EB/OL]. (2017-07-13). https://www.gov.cn/zhengce/content/2017-07/13/content_5210134.htm
