其实，在生活中，有很多朋友对鱼头汤有误解。其实，鱼头汤并不像我们想象的那样有营养，其营养价值其实是有限的。
鱼头汤的汤色呈乳白色，浓郁醇厚，鲜美异常，看起来很有营养。因此，很多人认为白汤中溶有蛋白质、钙和其他营养物质。这其实是一种误解。肉汤（鱼、肉汤）除了富含脂肪外，其他营养成分都很缺乏。一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼的2%左右，但它集中了鱼中40%的脂肪。
形成这种奶油状浓汤的过程实际上是脂肪乳化。烹饪经验告诉我们，要想做出乳白色的汤，必须使用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料，并确保在煨汤之前将鱼头炒熟，然后用大火煨，保持汤的沸腾。在熬制过程中，食用油中的脂肪和原料中含有的脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨头中的卵磷脂都会溶解，肉皮中的胶原蛋白部分水解成明胶分子，在锅中不断沸腾的汤中，脂肪组织被粉碎成微小的颗粒，而卵磷脂、明胶分子和一些乳化蛋白质起到乳化剂的作用，形成水包油的乳液。这使得汤变得又稠又白，最终成为 "牛奶汤"。所以 "奶汤 "是 "乳化脂肪"，没有脂肪的鱼汤一般不会是乳白色的。
长期喝鱼汤容易造成脂肪摄入过多。对于饥饿的人来说，肉汤是最幸福的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人和 "三高 "人群来说，经常喝鱼汤会导致脂肪摄入过多，能量过剩。过多的热量和脂肪会直接导致超重和肥胖，并促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感会影响其他食物的食用，造成营养不均衡。
温馨提示：从上面我们知道，虽然鱼头汤看起来很有营养，其实鱼头汤并没有那么多的营养价值，同时专家提醒朋友们，"三高 "人群不适合多喝鱼头汤。
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