香椿是常见的时令蔬菜，香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。但是任何食物都有它的好处和坏处。
吃香椿的好处
1.祛除湿气：香椿还有一定的清热利湿作用，可以帮助清除体内湿邪、热邪，从而缓解不适症状。
2.健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作为中药，具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，有利于缓解久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
4.保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
5.补充营养：每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持机体正常工作。
6.改善体质虚弱：身体虚弱时，香椿作为蔬菜的一种，有清热解毒的作用，适量食用香椿可以补充营养，改善体虚症状。
吃香椿的坏处
1.舌头发麻：香椿自身的气味比较强烈、发涩，容易对口腔内的味蕾以及舌头部位的神经组织产生一定的影响，造成舌头发麻，从而引起食欲轻微下降、口腔发涩等症状。
2.胃肠不适：香椿本身含有一定的亚硝酸盐成分，容易对胃肠道以及其他消化器官产生影响，造成胃黏膜受损，从而引发呕吐、恶心、胃部疼痛等胃肠不适的症状。
3.腹泻：香椿本身属于凉性的食物，如果经常吃香椿，容易对肠道黏膜组织产生影响，出现肠道受寒的情况，从而引发腹泻。
不适合吃香椿的人群
1.皮肤过敏的人群：香椿芽属于一种光敏性食物，存在一定的光敏成分，皮肤过敏的人群吃了之后，可能会使皮肤出现红疹、丘疹、红斑、瘙痒等症状，所以皮肤过敏的人群不能吃香椿芽。
2.肾病的患者：香椿当中含有草酸，在被人体吸收后，会和自身的蛋白质相互融合最后形成沉淀物，对于有肾病的人可能会加重病情，所以对于这类人群是不适合吃的。
3.阴虚体质者：香椿芽通常具有助阳的功效，但对于阴虚的人群来说，吃了香椿芽后，可能会加重肝火，导致阴虚燥热的症状加重，不利于病情好转。
4.身上有伤口的患者：如果身体上有伤口的患者也是不适合吃香椿芽的，因为香椿芽可能会加重伤口的炎症，不利于伤口的恢复，所以有伤口的人尽量不要吃。
5.眼部疾病患者：香椿当中含有大量的香椿素物质，虽然有很好的开胃效果，这对于有眼部疾病的患者，不宜大量食用，因为香椿当中的某些物质对眼部疾病会产生不利影响，所以要慎吃。
