严重缺蛋白质的症状主要有水肿、肌肉萎缩、皮肤毛发改变、免疫力下降、生长发育迟缓。
血浆胶体渗透压降低导致水分从血管内渗出至组织间隙，常见于眼睑、面部及双下肢，按压后出现凹陷且恢复缓慢，严重时可波及腹腔形成腹水或胸腔积液，需警惕低蛋白血症引发的循环衰竭风险。
2、肌肉萎缩机体分解骨骼肌蛋白以补充必需氨基酸，表现为四肢无力、活动耐力显著下降，日常行走或提物困难，长期缺乏可导致肌纤维变细甚至消失，伴随基础代谢率降低和体温调节能力减弱。
3、皮肤毛发改变皮肤干燥脱屑、弹性丧失易出现裂纹，伤口愈合延迟；头发干枯稀疏无光泽，指甲变薄易断裂，部分患者出现色素沉着或皮疹，反映表皮细胞更新障碍及胶原蛋白合成不足。
免疫球蛋白和补体合成减少，淋巴细胞功能受损，反复发生呼吸道或消化道感染，发热频率增加且病程迁延，轻微创伤即可引发严重化脓性病变，疫苗接种效果亦可能大打折扣。
5、生长发育迟缓儿童期表现为身高体重低于同龄标准，智力发育滞后，骨骼成熟延迟；成人则出现贫血、内分泌紊乱如甲状腺功能减退，女性可伴月经失调，整体生理机能呈现早衰趋势。
日常应保证优质蛋白摄入如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，避免偏食挑食，适量进行抗阻运动促进肌肉合成，若出现持续乏力或不明原因水肿须及时就医检查血清白蛋白水平，在医生指导下制定个体化营养干预方案并定期复查评估疗效。
