常听人说，想减肥就用水果替代晚餐。这样既能保证摄入适当的营养，又能减去多余的脂肪，达到控制体重的目的。
不吃晚饭，体重在短期内确实会下降，但专家说，这样减掉的主要是肌肉和水分，减掉的脂肪反而不多。
专家提醒人们，不吃晚饭既不利于减肥也不利于身体健康。一方面，不吃晚饭会让第二天早餐时饥饿感非常强烈，渴望主食或油炸类高热量的食物。这样一来，前一天不吃晚饭省下的热量，不仅全吃回来了，甚至还会反超。
另一方面，从第一天午餐到第二天早餐之间的时间间隔大概有15至20个小时，如果不吃晚饭，人体肝脏存储的糖原近乎耗竭，血糖就会降得过低。而糖原耗竭后最主要的糖异生途径，就是消耗肌肉的蛋白质来转化成血糖，使夜间血糖不至于过低。肌肉的量决定了一个人基础代谢率水平，肌肉蛋白质被过度消耗、肌肉量减少，基础代谢率就会随之降低。也就是说，能量包括脂肪的使用效率也会明显下降，结果就是不仅体重很快卡在平台期，身体也变成了“易胖体质”。
另外，由于午饭和第二天早饭中间几乎没有能量摄入，大脑会误以为正处于饥荒的危险中，为此会调节激素，调低基础代谢率，让身体的能量消耗“省吃俭用”，尽可能保证基本生命活动的能量需要。激素的调节主要是降低甲状腺激素和升高皮质醇。甲状腺激素水平下降带来代谢率下降，人就乏力、萎靡、发冷；皮质醇用来应对慢性压力，不吃晚饭这种节食（饥饿）也属于一种慢性压力，会引起皮质醇水平升高，抑制免疫力，让人更容易生病。
