酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱

酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱1.

花蛤吐沙,水里放些盐。从超市买的花蛤已经没有太多沙,泡了40分钟左右。根据买回来的干净程度可以适当延长时间。

酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱

2.

锅里放入1勺油,加入葱姜蒜、辣椒小火炒香

酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱

3.

.加入花蛤

酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱

4.

加翻炒后倒入20克白酒,1勺剁椒盖上锅盖

酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱

5.

.待花蛤全都张口以后关火,时间不宜过长,保持花蛤肉质鲜嫩

酒蒸花蛤的做法-咸鲜味蒸菜谱

酒蒸花蛤成品图

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烹饪技巧

1.花蛤数量不要太多,多了容易受热不均匀,刚开口即可出锅。
2.蛤类一定要吐沙干净、清洗干净。蒸的时候看花蛤量的多少来调整,别太久,太久了太老影响口感,太短了又没有蒸熟,把控好时间。
3.直接吃就很鲜美,但是海鲜性凉,容易闹肚子,所以最好用姜片或姜汁,辣椒等温性的调料中和一下,以防闹肚子。
4.尽量选用清酒/白酒,黄酒味道太浓烈,个人认为不是很适合这道菜。
5.花甲自带海水咸味,本身清甜无比,加入过多调味料只会画蛇添足!

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