牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱1.

准备好所需要的食材。先来和面,600克面粉加入350克温水,用筷子搅拌成雪花状,然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜,放在一旁静置30分钟以上。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

2.

现在开始准备馅,500克牛肉馅放在盆中,一次性加入足够的盐,3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油,顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲儿。 别看肉馅中汤汁很多,没关系,搅拌后这些汤汁全部会被肉馅吸收。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

3.

关键步骤来了,开了30多年饺子馆的老板娘说,牛肉饺子馅要想好吃不腻,必须加上这碗“水”。这碗水不是普通水,是一种五香料水(后面的小贴士中有制作方法),去腥增香的作用。五香料水要少量多次添加,按照500肉馅加入150克五香料水的比例。像豆角、胡萝卜一些水分比较少的蔬菜,可以适当多加一点。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

4.

顺着一个方向搅拌入味。搅拌好的肉馅看起来粘稠而有弹性,这样的肉馅不管你加多少菜、加什么菜都不会出汤的。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

5.

茴香菜择洗干净,倒入适量的橄榄油拌匀,让油脂包裹住蔬菜,和盐隔离开,蔬菜就不会再出水了,这样的饺子馅无论你包多久都不会出汤。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

6.

拌好的茴香馅放入到牛肉馅中,加入切碎的葱花、姜末,表面浇上适量的香油,再加1小勺鸡精,搅拌均匀。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

7.

牛肉茴香馅调好了,没有汤,看起来很粘稠,香气扑鼻。这样调拌的饺子馅,无论你放多少菜都不会出汤,就算是放到明天也不会出汤,放心包吧!

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

8.

案板上撒上面粉,防止粘连,把面团取出来放在案板上,用力揉匀,揪成小剂子,擀成饺子皮。如果不会做饺子皮,那就买现成的好了,好在现在买啥都方便。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

9.

取一个饺子皮,放在手上,放上适量饺子馅,两手配合包成漂亮的小饺子。我包的不是太好看,您就凑合看吧!

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

10.

全部依次包好,放在盖帘上防止粘连。如果暂时不吃,一定要记得包好饺子后,沾点面粉再放在盖帘上,不然粘的到处都是,等着你的将是一锅饺子馅儿片汤。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

11.

锅里放入足量的水烧开,开锅后下入饺子煮熟。一般煮开两三遍,饺子变得胖胖的,就熟了,捞出来装盘就可以开吃了。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

12.

这饺子,鲜美异常,香而不腻,咬一口都是肉疙瘩,满嘴爆鲜汁儿。自从学会这样调拌饺子馅,我家的饺子吃得更勤了,三两天必包一次,次次吃不够。

牛肉茴香水饺的做法-家常味煮菜谱

牛肉茴香水饺成品图

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烹饪技巧

五香料水的制作方法:锅里放入1大碗清水,加入大料2个、香叶2片、小茴香1小勺,桂皮1小块,花椒1小勺,大火煮开,改小火再煮3分钟关火后焖5分钟,过滤掉调料渣子就是五香料水了。

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