肉松吐司的做法-咸鲜味烘焙菜谱
美食菜谱 2014 0
1.汤种材料中的水和高粉加入不粘锅中，混合搅拌均匀。
2.中小火加热，一边加热一边搅拌，当心糊底。加热到面糊浓稠，有纹路离火。盖保鲜膜冷却到室温，备用。
3.将主面团材料除黄油外按先液体，后粉类放入厨师机打面桶，包括冷却好的汤种。糖和盐不要放一起，酵母最后在面粉上挖洞放入。黄油提前切小块软化备用。
4.一档打到无干粉，转3档打到粗膜状态。
5.加入提前软化好的黄油，先1档混合，再转3档。
6.到完全扩展状态，就是手套膜，薄而结实。打面时间请根据自己厨师机来，也可以手揉。
7.面团放入干净盆中，盖上保鲜膜，进行一发，太阳好，直接晒太阳，25-28度，50分钟。发酵到两倍大，手指蘸粉，戳洞不回缩即可。
8.发酵好的面团取出进行排气，
9.均分成6份
10.揉圆，盖子盖好，或者保鲜膜盖好，松弛15分钟。
11.取一面团，擀开，翻面，拍掉两边大气泡。
12.从上往下卷起，继续松弛15分钟。
13.松弛好，进行二次擀开，翻面，铺上肉松，从上往下卷起。
14.收口朝下，顺序排列入吐司盒。
15.放入烤箱或者发酵箱，温度35度，湿度85，二发，大概40分钟，发到八分满。
16.取出，预热烤箱，上下180度，将吐司盒放入预热好的烤箱，烤35分钟，出炉冷凉。上色满意及时加盖锡纸。
肉松吐司成品图
烹饪技巧
1、打面时候记得预留液体，看面粉吸水量。
2、冷凉好，切片密封保存即可。
3、发酵看状态。
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