准备食材。
螃蟹放入清水浸泡20分钟，使螃蟹吐净泥沙和杂质，再用刷子刷干净。
揭开蟹壳，去除蟹鳃和内脏，洗净切成四块备用。
青红椒斜切薄片，大蒜剁蒜蓉，姜切姜丝，葱切段备用。
热锅倒入适量植物油烧八成热，放入蒜蓉、姜丝爆香。
倒入螃蟹翻炒均匀，加入300ml清水，调入适量生抽，耗油、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
加盖中火焖煮3分钟，期间要开盖翻炒，以防粘锅。
放入青红椒，葱段翻炒均匀至青红椒烧熟，再淋入30ml水淀粉续翻炒均匀即可出锅。
盛入菜盘。
螃蟹要选鲜活的，焖煮期间要开盖翻炒，以防粘锅。
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