辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱1.

主料:草鱼700克
辅料:植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

2.

把新鲜草鱼收拾干净洗净,草鱼特别长,所以我把鱼头切去了,这样好煎,两面切上斜刀,这样好入味,用盐收拾抹均匀,腌制一会

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

3.

把葱姜大蒜洗净切片和末,辣皮子洗净泡一会

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

4.

热锅凉油,油热7成下草鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相),草鱼肉比较厚实,鱼边肉与头尾碰不到锅底的油,所以不易熟,解决这问题可以将锅倾斜,将不容易煎的部位轮流滑进油里,沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平,鱼皮鱼肉会容易碎烂。

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

5.

不要去翻动鱼,用力晃动锅,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

6.

锅底留底油,加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

7.

加煎好的草鱼,加料酒

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

8.

加老抽稍微翻动一下,老抽炒出酱香味以后

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

9.

加辣椒酱,稍微炒出辣椒酱的香味以后

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

10.

加清水,满过食材,因为草鱼比较厚实,需要烧制时间久一些,就需要多加一些水,加盐大火烧开,转中加锅盖小火烧20分钟左右以后(中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型,可不翻面,改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上,多淋几次让鱼肉好入味)。

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

11.

加少许鸡精大火收汁

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

12.

关火撒上香菜段即可出锅了

辣椒酱烧鱼的做法-家常味烧菜谱

辣椒酱烧鱼成品图

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烹饪技巧

1、做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动
2、要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

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