糯米洗净，放入锅中炒干。放入八角调中小火炒至发黄。炒好的糯米放入砧板上，将八角碾碎，糯米稍稍碾碎即可。
买来的五花肉可以放在冷冻半小时以上。这样拿出来的肉好容易切片。将五花肉切薄片。
炒香后压碎的糯米和切片的五花肉放入盆中放入调料。抓拌均匀。分次加入和糯米大概同比例的清水，抓拌均匀。
抓拌均匀的米粉肉盖盖或保鲜膜腌制12小时以上。期间可以观察翻拌，汤汁要可以看得见，（我这里没有拍到，干了加水）
将腌好的米粉肉均匀地摆在碗中。锅中加上足够的水大火蒸100分钟。中途水不够了，一定要加开水。
一定要大火
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