步骤 step 1
五花肉无需去皮，切成大小约1.5到2厘米见方的块状。
步骤 step2
切好的五花肉放入砂锅中，加入姜片，适量的凉水没过肉。
步骤 step3
大火把水烧开，水开后马上关火，这样做能焯去猪肉的腥味和血水，把焯好水的猪肉用温水冲洗干净。
步骤 step4
把砂锅洗干净，烧干水分，加入少许油做引子，油烧热以后下入控干水的猪肉，煸炒出猪肉中的油脂。
步骤 step5
然后加入老抽，生抽，蚝油，料酒，冰糖，少许盐，加入适量的清水没过猪肉，老抽和冰糖一定要加，这样猪肉的味道和颜色一定不会差。
步骤 step6
盖上锅盖，大火把水烧开，然后转小火，慢慢煨上一个小时，让猪肉充分入味。
步骤 step7
时间到了打开锅盖，大火收汁，这样做出来的汤汁才会浓稠厚重地裹在猪肉上，收汁的时候上色也会更漂亮。
步骤 step8
最后装盘出锅即可，原汁原味的家常红烧肉就做好了，也可以根据自己的口味添加一些鹌鹑蛋，鲍鱼之类的食材。
砂锅红烧肉的成品图
/>砂锅红烧肉的烹饪技巧 技巧 tips 家常红烧肉的做法比较实用，少了炒糖色的步骤后也更容易把握好口感。
需要提醒的是，我们能在砂锅里炒肉，一定要用的是耐干烧的砂锅，普通砂锅用来炒菜会开裂，不要轻易尝试，如果没有耐干烧砂锅，炒肉那一步需要换成家里的炒锅来操作。
