1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用
2、将茄子切成条状
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条
4、茄条炸至表面金黄后捞起，转打火把油在次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中的多余水分）
5、锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀
7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀
8、炒至酱汁粘稠即可出锅
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