香蕉可以冷冻保存，但冷冻后质地会发生变化。冷冻香蕉主要用于制作奶昔、冰淇淋或烘焙食品，主要有果肉变软、颜色加深、甜度集中、营养保留、解冻后需加工食用等特点。
冷冻过程中香蕉细胞结构被冰晶破坏，解冻后果肉呈现绵软状态。这种特性适合直接搅拌成无添加果泥，或作为天然甜味剂加入燕麦粥。
2、颜色加深：低温导致多酚氧化酶持续作用，冷冻香蕉表皮会褐变。建议去皮后切块冷冻，用柠檬汁浸泡可减缓变色，密封保存不超过2个月。
3、甜度集中：冷冻使水分结晶析出，糖分浓度相对提升。冷冻香蕉比新鲜状态甜度增加30%，制作甜品时可减少额外糖分添加。
零下18℃能较好保存钾、维生素B6等营养素。但部分水溶性维生素会随解冻汁液流失，建议连汁液一起食用。
5、加工食用：解冻后香蕉不适合直接鲜食，可搭配酸奶制成冻糕，与坚果打成果酱，或作为松饼天然粘合剂。未成熟香蕉冷冻会导致淀粉难以糖化。
选择成熟带斑点的香蕉冷冻效果最佳，去皮后按每次用量分装密封。冷冻香蕉与菠菜、蓝莓搭配可制作高抗氧化冰沙，加入可可粉能制成健康巧克力冰淇淋基底。运动后取冷冻香蕉与牛奶打成果汁，可快速补充电解质和碳水化合物。注意糖尿病患者应控制食用量，解冻后需在24小时内用完。
