泥鳅用清水喂养数日。
准备好辣椒碎、花椒、酱豆豉和香葱。
泥鳅捞入容器中，加入适量盐簸匀。
剪开泥鳅肚子取出内脏清洗干净。
锅中油热。
倒入泥鳅。
用筷子拨匀炸透至酥黄捞起沥油。
锅中留油，倒入干红椒炒出香味，加入酱豆豉炒匀。
泥鳅倒入锅中，炒匀。快速翻炒至泥鳅香酥
快速翻炒干水分至香酥。
煸好的泥鳅盛入盘中即可食用。
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