剥虾最便捷的方法是冷冻后扭断虾头分离虾壳。主要有冷冻法、扭断法、剪刀法、牙签法、挤压法五种方式。
将鲜虾冷冻10分钟使虾肉与虾壳分离。低温会使虾壳收缩变脆，虾肉因含水量高仍保持弹性，此时虾腹第三节处轻轻一掰即可完整脱壳。此法适合处理大量虾类，能保持虾肉完整度。
2、扭断法：拇指食指捏住虾头与身体连接处左右扭动，使甲壳关节脱位后顺势拉出虾肉。此法利用虾体节结构特点，对中等大小基围虾效果最佳，操作时注意保持虾尾完整性以便摆盘。
3、剪刀法：用厨房剪沿虾背剪开整个甲壳，剪刀尖挑出黑色虾线后剥离。适用于牡丹虾等硬壳品种，剪开时注意避开腹部以保留虾籽，剪裁深度以刚好划破外壳为佳。
牙签从虾背第二节缝隙插入，向上挑断虾线后顺势撬开虾壳。特别适合醉虾等需保持外形完整的料理，操作时控制力度避免刺穿虾肉，挑线后可捏住虾尾轻松抽出虾身。
5、挤压法：双手拇指沿虾腹两侧向尾部推挤，使虾肉从壳中滑出。对新鲜斑节虾最有效，推挤时用指腹均匀施力，虾肉能保持圆柱形态，适合制作虾滑等需保持纤维完整的菜品。
处理虾类前可用淡盐水浸泡10分钟杀菌，冷冻法搭配剪刀法能高效处理宴席用虾。活虾建议冷藏2小时使其进入休眠状态更易操作，虾壳可晒干研磨成天然调味料。不同品种选择对应方法，如小龙虾适合扭断法配合剪刀去腮，对虾类过敏者操作时建议佩戴手套。新鲜虾仁冷藏保存不超过24小时，如需长期保存可擦干水分后真空冷冻。
