一、材料
血皮菜250g，猪肝100g，姜、蒜适量（喜辣者可下辣椒）。炒薏仁100克，糯米粉180克，胡椒粉、葱花、盐、食用油适量。
二、做法 />
1.炒薏仁提前泡发4小时，倒入砂锅中，加入适量食用水，盖盖，煮沸后转小火熬煮半小时，煮至薏仁软烂。
2.把煮好的炒薏仁捞起来，加入糯米粉、适量胡椒粉、葱花、少许盐，搅匀。
3.少量多次加入煮过的薏仁水，一边加入薏仁水一边充分搅拌至均匀。
4.起锅，热锅冷油，舀一勺调好的薏仁糊，小火慢煎，煎至两边金黄，即可食用。
三、功效
健脾祛湿。
四、食材解析
薏苡仁，又称薏米，味甘淡，性微寒，入脾、胃、肺经。具有利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓的功效，可用于治疗脾胃虚弱、水肿、小便不利、风湿痹痛等证。《本草纲目》中提及其“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”《本草新编》中也有相关描述，“最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之。”可体现出薏苡仁具有利湿而不伤身的优势。但值得注意的是，薏苡仁性本微寒，故发挥渗湿利水、祛风湿、排脓消痈的药效时宜生用，且脾胃虚寒者慎食；如重在健脾益气止泻则需炒用。
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这样做出来的薏仁饼软糯可口，既美味又健康养生，糖尿病患者需适量食用，不可贪多。
五、注意
薏苡仁性滑利，孕妇慎用。
（广州中医药大学顺德医院营养科 卢智澄）
