据媒体报道，近日，广东佛山市里水镇合谊肉联厂被曝光存在“洗白”病死猪现象。本该在正规屠宰场无害化车间被无害化处理的这些病死猪，居然从屠宰场里悄悄流出，还有一些被盖上检疫合格的标签，流入了广州、佛山等地的市场猪肉档。
尽管非法加工出售病死猪肉现象，并不罕见，但上述记者暗访曝光的情况仍触目惊心。相比以往类似的制售病死猪肉现象，此番事件仍有许多“扎心”之处，比如，上述“洗白”病死猪的并非“黑作坊”，而是有着合法资质的正规肉联厂；这种“洗白”在该肉联厂并没有什么遮掩，几近“明火执仗”；这种做法并非偶然，而是长期进行，“洗白”数量巨大。近一个时期以来，我国猪肉价格一直在高位运行。这种背景下，病死猪肉竟然能轻松“洗白”后在市场上高价出售，让公众备感愤怒。
须知，未经无害化处理的病死猪肉，一旦流入市场、被消费者购买消费，不仅会让消费者花冤枉钱，更会严重威胁其身体健康，甚至可能进一步导致一些人畜共患传染病的传播。正是考虑到这种严重危害性，针对病死猪肉，我国一直有明确而严格的禁令。比如，《动物防疫法》中明确，禁止屠宰、经营、运输“病死或者死因不明的”动物，禁止生产、经营、加工、贮藏、运输“病死或者死因不明的”的动物产品；《食品安全法》中明确，禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；《病死及死因不明动物处置办法（试行）》中要求，“任何单位和个人不得随意处置及出售、转运、加工和食用病死或死因不明动物”。
然而，上述事件的发生表明，这些规定并没有真正落实，甚至处于一种“形同虚设”的状态。为追逐非法利益不惜铤而走险的肉联厂，当然要负主要责任，但相关监管部门同样难辞其咎。食品安全既是生产出来的，更是监管出来的。
针对病死猪肉以及无害化处理，并不缺乏相应的监管制度——畜牧兽医行政主管部门应当严格履行职责，加强对生猪屠宰活动的日常监督检查，进入生猪屠宰等有关场所实施现场检查；市、县商务主管部门现场监督无害化处理过程时，应当在记录表上签字确认……这些要求落实了吗？相关部门监督了吗？“在场”了吗？
为充分保障人们“舌尖上的安全”，食品安全监管领域一直在强调“四最”，“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”。此次肉联厂“洗白”病死猪事件，不应仅是事后的亡羊补牢，更要进一步检讨反思——本应在场的“最严格监管”为什么没有发现“蛛丝马迹”？是否存在玩忽职守甚至腐败滥权的情况？
