我们每个人都知道发了芽的土豆和红薯都是不可以再食用的尤其是对于潮湿环境而言土豆和红薯发芽的几率提高的不少，所以当我们不小心误食了发芽的土豆和红薯时情况比较麻烦因为发了芽的土豆和红薯是有毒的我们要避免中毒情况的产生。
在存放土豆的时候，一定要将土豆放在一个干燥的环境当中，因为将土豆放在过于潮湿的环境当中的话，就会引起土豆发芽。大家都应该知道发芽的土豆其中会滋生毒素，而且不小心误食发芽的土豆的话，还会引起严重的食物中毒后果。如果吃了发芽的土豆引起了中毒现象，就可以来学习到以下的解决方法。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
吃发芽土豆中毒怎么办
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
吃发芽土豆中毒怎么办
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
所以对于人们来说一旦发现土豆和红薯发芽之后一定要及时的扔掉不要让他们来危害我们的健康一旦发芽整个土豆都要丢掉，并且在保存土豆和红薯的时候我们也要注意尽量不要让他们被放在潮湿的环境中因为潮湿的环境很容易导致发芽。
