每个人每天都要摄取适量的蔬菜，才能更好的补充身体所需营养。蔬菜是人们一餐中不可缺少的食物，但是有些蔬菜食用不当，会引起中毒，一定要谨慎对待。不知道的人要看清楚了，误食会影响身体健康。
1、鲜黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质进入人体后可使人发生中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后不用担心中毒。
2、发芽的马铃薯
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
3、无根豆芽
无根的豆芽是经过化肥生发的，含有氮类化合物，人食用后会转化成亚硝肢，这种物质可致癌。购买时，需认真辨认。
4、四季豆
豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟、外表呈现青色的四季豆。容易出现中毒现象。
5、新鲜木耳
木耳很少吃新鲜的，都是晒干了才吃。因为生木耳中含有类光感物质——琳，对光线极为敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。个别还会出现咽喉水肿、呼吸困难等情况。
6、紫菜
如经水泡后呈蓝紫色，说明在海中生长时可能被一种叫环状多肤的有毒物质所污染，谨慎食用。
7、蚕豆
有些儿童吃蚕豆后，会得洛血性黄瘟，又称为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性,因此,有这种病家族史的应禁食蚕豆。
8、没熟的番茄
还没熟的番茄，含有大量的龙葵碱，这种物质和发芽的土豆相同。食后可能会引起恶心、呕吐、肤色青紫、头晕等中毒症状。特别是生食，危害更大。
