胖可以说是一种代谢的综合症状，血糖不稳定，就是糖代谢有问题。胖人的普遍问题就是，血糖控制能力很差。
当我们把碳水化合物吃进体内，就要分解成糖，使血糖升高。然后通过发挥作用，使血糖降到正常。而这个过程中，有一部分血糖，是往「脂肪合成」方向转化的。
如果血糖控制得差、不稳定，越是要从高血糖快速降下来，越容易产生饥饿感，合成更多的脂肪，也就越容易长胖。
简化下就是：血糖高、波动大 />
血糖怎样才算高
空腹血糖：一般空腹全血血糖为3.9~6.1毫摩尔/升(70~110毫克/分升)，血浆血糖为3.9~6.9毫摩尔/升(70~125毫克/分升)。空腹全血血糖≥6.7毫摩尔/升(120毫克/分升)、血浆血糖≥7.8毫摩尔/升(140毫克/分升)，2次重复测定可诊断为。当空腹全血血糖在5.6毫摩尔/升(100毫克/分升)以上，血浆血糖在6.4毫摩尔/升(115毫克/分升)以上，应做糖耐量试验。
当空腹全血血糖超过11.1毫摩尔/升(200毫克/分升)时，表示胰岛素分泌极少或缺乏。因此，空腹血糖显着增高时，不必进行其它检查，即可诊断为糖尿病。
餐后血糖GI正常值：
餐后1小时：血糖6.7-9.4毫摩/升。最多也不超过11.1mmol/L(200mg/dl)。
餐后2小时：血糖≤7.8毫摩/升。
推荐一些血糖食物
低GI值
GI<30：椰菜、豆芽、白萝卜、四季豆、番茄、洋葱、柳橙、木瓜、、毛豆、腰果、杏仁、花生
GI=30：起士、鲜奶、蛋
GI=40：哈密瓜、桃子、樱桃、红柿、苹果、奇异果、豌豆、豆腐
中GI值
GI=45：瘦猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、香肠、腊肠、培根、火腿、鱼丸、虾、牡蛎
GI=50：芒果、布丁、果冻
GI=60：糙米、稀饭、燕麦、意粉，全麦面包、全麦面、荞麦面、香蕉
GI=60~70：麦片、胚芽米、牛角面包、面条、南瓜、玉米、菠萝
高GI值(以下食物GI值均大于70)
白米、炒饭、烩饭、法国面包、培根、吐司、年糕、马铃薯、山药、红萝卜、蛋饺、脆肠、肥肠、猪肚、牛肚、草莓酱、巧克力、甜甜圈、牛奶糖、洋芋片、蛋糕。
