五花肉凉水下锅，下入姜片料酒，煮开撇去浮沫，煮五分钟取出用牙签扎小孔，倒老抽涂抹均匀。
油温五成热下锅，盖上锅盖放油溅伤
炸四到五分钟即可，取出放入冷水中放凉
切厚片
加入老抽，生抽，蚝油，十三香搅拌均匀倒入肉片
抓匀后摆入碗中
锅底留油加葱姜末，花椒，干辣椒
炒香后加入泡好的梅菜干
梅菜铺在肉上，铺平倒入腌肉多余的料汁
上锅蒸60分钟
盘子盖住肉倒扣在盘中
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