洋葱切块，姜切片，蒜拍扁。
用牙签给鸡腿扎眼。
放洋葱、姜、蒜。
放盐、五香粉、 黑胡椒粉、 米酒、白糖、 蚝油、 生抽。
按摩一会儿。
炸鸡粉加适量水，调成稀糊状。
放入鸡腿，抓抖均匀，腌30分钟。
加些面粉。
调匀成面糊，让鸡腿被均匀地包裹。
油温烧至约五成热，逐个放入鸡腿。
炸约半分钟后，开始不时用筷子拨动鸡腿，火转小些，炸约10分钟。
炸至颜色均匀变深，鸡腿熟透后捞出控油，即可食用。
1. 琵琶腿尽量买小一点儿的，节省炸制时间。
2. 中小火，油温不能过高，尽量低温慢炸，琵琶腿不易熟透。
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