大黄鱼，配料准备。
冻豆腐解冻备用。
大黄鱼收拾干净后，正反打花到，加料酒，麻辣鲜和姜丝，腌制20分钟。
生姜，大蒜，香葱，小米椒全部改刀。
锅中注入食用油，撒精盐。
7成热的时候，下腌好的大黄鱼。
煎至两黄焦黄后盛出备用。
锅中留底油，下生姜，大蒜，小米椒翻炒。
出香味后加豆瓣酱翻炒。
小火炒出红油。
加入适量的清水。
大火烧开后下煎好的大黄鱼和冻豆腐。
汤汁再次煮开后转中小火炖15分钟，撒葱白。
加浓缩鸡汁调味。
撒葱叶，转大火收汁即可。
1：豆瓣酱有咸味，煎鱼的油里面有撒盐，故后期无须另加盐。
2：油中撒盐，可防鱼皮粘锅。
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