芒果成熟需要控制温度、乙烯催熟、自然放置、大米埋藏或水果混放等方法。
芒果在25-30℃环境下成熟速度最快。将未熟芒果放入纸袋，置于温暖通风处可加速软化。避免冷藏或低于15℃环境，低温会导致果肉纤维化。成熟判断标准为果蒂周围出现明显果香，轻按有弹性。热带地区可直接常温放置2-3天，温带地区建议搭配其他催熟方法。
2、乙烯催熟：利用苹果香蕉释放的乙烯气体促进后熟。将芒果与1-2个苹果放入密封袋，袋口留缝保持透气，24小时检查一次。商用乙烯气体催熟浓度控制在100-150ppm，家庭可用成熟香蕉皮包裹芒果。注意乙烯过量会导致果皮黑斑，催熟后需立即食用。
3、自然成熟：青芒果在干燥避光处放置4-7天可自然成熟，期间每天翻转果实使受热均匀。判断成熟度可观察果皮颜色变化，多数品种会从青绿转为黄/橙/红色。凯特芒等后熟型品种需等待果粉脱落，台农芒等品种成熟时果蒂会渗出透明蜜露。
传统方法将芒果埋入米缸，利用大米保温保湿特性催熟。选择干燥无异味的米缸，完全覆盖芒果48小时，米粒会吸收芒果释放的水分加速糖分转化。此方法适合硬度较高的象牙芒、水仙芒，催熟后芒果甜度提升15%-20%。
5、水果混放：将芒果与猕猴桃、梨等呼吸跃变型水果混装，利用交叉催熟效应。使用打孔保鲜盒盛放，水果间距保持2-3厘米，每日开盖通风1小时。金煌芒等大果型品种建议切开果蒂端1厘米深切口，插入牙签创造乙烯通道。
成熟芒果建议冷藏保存不超过3天，果肉可切块冷冻制作冰沙。未成熟芒果含较多单宁酸，可切片蘸辣椒盐或腌制酸野。每日食用量控制在200克以内，糖尿病患者应监测血糖。搭配酸奶、西米露等富含蛋白质的食物，能延缓果糖吸收速度。运动后食用可快速补充钾、维生素C，但胃酸过多者避免空腹食用。
