现在买整只鸡，一般在宰鸡店都会给斩成小块，清洗的干干净净的。买来的小公鸡块，凉水下锅，烧开后挺火，捞出清水冲洗干净备用。
起锅烧油，油热放入焯水的鸡块煸炒。
炒至鸡肉表皮发焦，发黄放入葱姜，花椒炒香。
倒入适量酱油，料酒翻炒均匀，倒入适量清水继续炖煮。因为是三个月的小公鸡，所以很容易熟透。
炖煮大概二十分钟，鸡肉即可熟透，放入泡发洗净的木耳，继续炖煮。
放入适量盐，蚝油调味，提鲜。再接着炒三四分钟，让鸡肉入入味即可出锅。
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