莲藕切薄片，切好的莲藕放到水里浸泡一会儿
烧开水，把莲藕迅速烫一下捞出
尖椒切成滚刀块
胡萝卜切片，我切的是花刀，这个随意，切片就可以，备点葱花
热油，先放入一点葱花炸香
在放入尖椒和胡萝卜简单翻炒几下
倒入莲藕，同时放入盐和蚝油，大火翻炒
在放水淀粉勾芡
最后放入剩余的葱花炒匀出锅
我们在烹饪莲藕的过程中，有时候会发现莲藕变黑了，香要避免这种情况一定要注意以下两点。首先不要用铁锅来制作莲藕，莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀等。
再有我们把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。
最后用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，这样在进行炒就不会变黑了。
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