准备好新鲜鲫鱼一条。
准备好蒜头和玫瑰腐乳。
鲫鱼整理整洁，鱼背剔花刀（有利于进味）。
鱼身抹上少量盐，腌渍二十分钟。
蒜头清洗切段，生姜切片；腐乳与汁调匀成味汁预留。
锅中油热，进行爆香生姜片；生姜片拨一边，放进鲫鱼双面稍微煎一下。
鲫鱼自己蹦起來翻了一面，鱼皮完好无缺。
锅中余油放入蒜头，炒成香味。
腐乳压碎混和腐乳汁，倒进锅中。
放进鲫鱼，匀称裹上腐乳汁，焖2分钟；淋入生抽酱油。
添加黑胡椒粉，煮2分钟。
添加红剁椒。
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