刚买回来的大虾活蹦乱跳，煮好之后一顿吃不完，放到冰箱里第二天一看虾头变黑了，你是不是也遇到过这种情况？心里难免犯嘀咕：这虾还能吃吗？难道是因为重金属超标了？别急，这里面藏着不少有趣的学问。
很多人看到虾头变黑，第一反应就是虾有问题。其实，虾头变黑是一种自然现象，和重金属超标关联不大。关于虾头变黑的原因，以及如何处理，这里有个详细的解答。
一、虾头变黑到底是什么原因？1、酶的作用
虾体内有一种叫做酪氨酸酶的酶，它和虾体内的氨基酸接触后会产生黑色素。这种反应在虾死后会加速，尤其是在冷藏情况下。所以虾头变黑其实是酶促反应的结果，就像苹果切开后放久了会变褐一样。
2、氧化反应
虾体内的铁离子在氧气的作用下，会氧化成黑色的物质。虾头的铁含量比虾肉高，所以更容易发生氧化反应而变黑。
3、储存温度
冰箱冷藏室的温度虽然能延缓细菌繁殖，但也会让虾体内的酶活性发生变化，导致虾头颜色加深。
二、这种情况下的虾还能吃吗？1、看颜色分布
如果只是虾头呈现均匀的黑色，虾肉依然紧实无异味，一般来说虾还是可以食用的。但如果虾肉也出现发黑、发黏，或者散发出异味，那就不建议吃了。
2、闻味道
新鲜的海鲜应该只有淡淡的海腥味，如果有明显的腥臭味或类似氨水的气味，说明已经变质了。
3、看触感
用筷子轻轻按压虾肉，如果弹性十足说明还新鲜，如果按下去陷下去不反弹，那就不要冒险尝试了。
三、怎样正确保存煮熟的虾？1、尽快冷藏
虾煮熟后，要趁热放入保鲜盒密封，2小时内放入冰箱冷藏。不要等完全冷却才放冰箱，这样容易滋生细菌。
2、适量分装
根据每次的食量分装保存，避免反复解冻污染。冷藏保存不要超过2天，冷冻可以保存2个月。
3、正确解冻
冰箱冷藏解冻最安全，也可以把密封袋浸在冷水中解冻。切忌用热水或室温解冻，这样极易导致虾肉变质。
看完这些，是不是对虾头变黑有了新的认识？下次再遇到这种情况，也不用过分担心。海鲜美味但储存不易，掌握正确的保存方法，才能既吃得美味又安心。记住新鲜永远是第一位的，购买时最好按需购买，避免剩余带来的困扰。
