粤式海鲜冬瓜盅的做法-其它口味蒸菜谱
美食菜谱 1340 0
1.将文蛤和花甲提前用盐水泡泡，吐沙二三十分钟即可，时间过长会死掉而产生异味，洗干净备用。
白虾去虾线，剪刀剪去虾须，虾枪，虾腿，洗净备用。
提前泡发去心莲子和小香菇。
冬瓜挖出白色部分切块备用，冬瓜盅是否切齿轮状根据自己确定。
胡萝卜切丁，姜片切菱形备用。
2.起锅烧油，把大虾煎一煎，煎的过程中可以放少许料酒去异味，煎好捞出备用。
3.把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香，加入文蛤翻炒，加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤，切记加开水哦，汤色变白，文蛤肉可轻易脱落即可，中大火煮7-8分钟左右，水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦
4.将文蛤壳捞出，留下文蛤肉在高汤里，没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来，在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等，加盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒调味，煮2-3分钟。
5.把煮好的高汤加入冬瓜盅里，上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子，（如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞）封口主要是不让水蒸气冲淡汤水。
6.隔水蒸炖三十分钟即可出锅，散上葱花即可
粤式海鲜冬瓜盅成品图
烹饪技巧
1、这是简易版冬瓜盅，合适家庭制作。倘若加干贝、火腿丁以及冬笋等干货食材的话，则需要蒸两个小时，简易版的蒸半小时美味即成。
2、饭店做的没有加冬瓜块，但是由于有冬瓜盅，冬瓜味道无处不在，自己制作时看自己汤盆大小来适量增减哦
3、大花甲和文蛤一定要挑选鲜活的，这样能保证汤的鲜味，海鲜数量少的话也可以不用去腥，直接下锅蒸煮就行。
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