鸡肉清洗干净，放入锅里，加水没过鸡肉，煮开焯水。捞出洗净，沥干水分。
不粘锅中，倒入玉米油，开大火热油，放姜片、干辣椒、桂皮、八角爆香。
倒入焯好的鸡肉开始翻炒。
炒到金黄色，加料酒去腥，倒入适量清水，没过鸡肉，开始炖煮。加老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀上色。大火煮开后转小火炖煮20分钟。
接着加板栗，翻炒均匀，炖煮到板栗软糯。
锅里汤汁略收干，加盐一勺。
糖一勺，翻炒片刻，最后的调味。
出锅前加一点点鸡精，炒匀提鲜即可。
关火，装盘，撒葱花。完工。
1、鸡肉要焯水后再炒。
2、炖煮时间要够，才入味。
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