怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱1.

水放锅里烧开后关火备用,如果想做成甜味的,可以将糖倒入刚烧开的水中,搅拌至融化。

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

2.

鸡蛋磕入碗中,用蛋抽充分打散。

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

3.

将热水慢慢倒入蛋液中,记住是马上哦(这是秘诀所在)。一边用非常缓慢的速度慢慢慢慢的将开水倒进搅拌均匀的蛋液里,一边用筷子用相当快的速度不停脚步搅拌蛋液。

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

4.

一直到热的糖水全部加到蛋滚里为止!

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

5.

水量大约跟鸡蛋液差不多,也就是说,开水的量和鸡蛋是1:1的比例。左边这碗是纯蛋液,右边这一碗是加入开水后的量,对比下就知道大约的状态了。

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

6.

两份都打好,表面盖上保鲜膜,用牙签撮几个洞,将碗放入煮沸的水里隔水蒸10分钟,再焖三分钟即可。

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

7.

隔水炖的时候,大约5分钟的时候马上揭开锅盖透透气,再盖上炖5分钟就好了!

怎么做都不会老的炖蛋的做法-家常味蒸菜谱

怎么做都不会老的炖蛋成品图

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烹饪技巧

不要质疑,记得一定是用开水!开水!开水倒入蛋液中的时候,记得一边倒水一边迅速搅拌,不要担心会将鸡蛋液烫成蛋花儿,这个做法真的真的非常非常嫩,绝对值得试试!

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