1.甲鱼请菜场的人帮忙杀好，回家把甲鱼放入80度开水中烫1到2分钟剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，必须处理干净，不然相当影响口感的。 放凉后（也可用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了
在甲鱼腿部内、壳内部有很多油脂要全部清除干净，甲鱼头内壁一块黑色的膜即甲鱼的肺部撕掉，喉管剪掉，
所有的清理干净后改刀，头部不要，砍掉甲鱼的指甲， 砍成小块，
把甲鱼块倒入锅中，用滚水氽烫去腥。将氽烫好的甲鱼捞出备用。
准备桂皮、八角、茴香，姜块、蒜头、葱段、芹菜叶段，一勺酱油一勺耗油一勺茶老抽备用；
热锅热油，将姜片放进去炒香，氽烫好的甲鱼放入姜片锅中炒；蒜头加到锅里一起翻炒几下，；待甲鱼炒出香气后，葱切段放入锅中一起炒均匀，
加适量料酒 翻炒均匀，将蚝油酱油老抽倒入锅中翻炒入味。
锅中加入和甲鱼平齐的水量大火烧开，将桂皮、八角、茴香放入卤包内，把卤料包放入锅中，小火焖十五分钟，甲鱼汤汁表面的泡沫要捞出哦。
甲鱼含有胶质，所以汤会很黏。十五分钟后将卤包从焖煮好的甲鱼锅中取出。在甲鱼锅中放入适量水淀粉勾芡，然后再放入适量盐调味。
最后将芹菜叶放入锅中翻炒均匀即可关火，好吃又营养的甲鱼砂锅就完成了。
红烧美味成品图
