紫菜鱼丸汤的做法-咸鲜味汆菜谱
美食菜谱 213 0
1.制作葱姜水，葱姜切丝放入碗内加水加一点盐待用。
2.鲅鱼（马鲛鱼）洗净，去内脏去头去鳍。
3.刀顺着鱼背切入，使鱼肉与中间大骨分离。
4.鱼尾有一段会相连，用刀切断。
5.处理好一面，再反过来处理另一面，像这样。
6.手法不好的骨头上可能残留不少鱼肉，不要浪费，用小刀将鱼肉慢慢刮下来。
7.然后处理鱼肉，我手指划过的这一道会有一排小刺，用手指划过去感受刺在哪里。
8.找到刺后捏住拔出，有镊子会更容易。
9.处理好鱼肉，将皮朝下，手指按住尾部窄的地方，用刀刃向前刮鱼肉。
10.直到刮干净，只剩鱼皮，刮下来的鱼肉不用剁，已经很细了。
11.开始调味，加盐，胡椒粉，倒入制作好的葱姜水，葱姜水使劲捏一下，只要水不要葱姜。加入一个蛋清。
12.往同一个方向使劲搅动，搅到上劲，鱼肉粘手即可。
13.烧水，旁边准备一碗凉水和勺子。
14.水底开始冒小泡的时候即可挤丸子了。挤一个用勺子挖起来放入锅中，勺子沾一下凉水再挤下一个。
15.全部挤入后开大火撇浮沫。
16.转小火加入紫菜，最后一次加盐尝尝咸淡。
17.碗内放葱花，白胡椒粉，香油。
18.倒入鱼丸汤即可。
紫菜鱼丸汤成品图
烹饪技巧
如果是新鲜鱼，不需要蛋清也能上劲，如果鱼是新鲜冻过的加一个蛋清，如果是不新鲜冻的或者冻很久了需要两个蛋清甚至加淀粉才能上劲。加淀粉口感就会差很多了，所以鱼尽量要新鲜。
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