处理干净的肥肠一份。
再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
鲜活宰杀的黑鱼一条。
洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
大蒜，小米椒，香葱切段；豆瓣酱及花椒备用。
压好的肥肠，捞出来切小块。
炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
下肥肠，不停的翻炒。
炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。
再淋入生抽调色。
加入清水没过肥肠。
大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。
接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒变铁红色时关火，趁热淋入菜中，美味即成。
1：黑鱼，也可以切成薄的鱼片，但煮的时候需相对缩短。
2：这菜，算是有一些辣的，如果不太能吃辣的情况下，减少小米椒的用量吧。
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