新鲜的香椿芽
一个鹅蛋顶3个鸡蛋
香椿芽洗净入开水锅里焯一下水，时间很短也就一分钟左右，香椿芽一变色立刻捞出。
捞出的香椿芽立刻用冷水冲凉，沥干水分。
沥水后的香椿芽，切掉根茎比较老的部分，切碎。
鹅蛋打入碗中，撒少许的白胡椒粉、盐，加3汤匙的水，鹅蛋的蛋腥味比鸡蛋大，用白胡椒粉去腥的效果比较好。
鹅蛋打散后，放入切碎的香椿芽，搅拌均匀。
不沾炒锅烧热放入花生油，待油热后放入全部的香椿芽蛋液，转小火煎。
待一面煎黄后，晃动一下锅子让蛋饼翻面，翻面的手法不熟练，还好没翻散架
新鲜的香椿芽为什么要焯水？因为香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物质，用开水焯烫香椿芽1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯烫并不会影响菜品的风味。
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