食材都准备好。
黑木耳放入清水中浸泡2个小时左右，需要注意的是木耳一定不能久泡，超过8小时即使没有坏也不能食用了，尤其是气温比较高的季节，浸泡的过程最好放入冰箱进行。很多人吃黑木耳出现中毒，就是因为泡久了的原因。
泡好后的黑木耳去掉黄色的蒂，如果是大片的木耳，事先稍微撕小块点。
山药去皮后洗干净，切成短段后再切片。
山药含有大量的粘液，处理不当会引起皮肤发痒，解决这个问题其实很简单，操作的时候先不要让山药碰水，干燥的状态下去皮后再冲洗干净，这样就能减少粘液和皮肤的接触，皮肤就不会发痒了。
山药去皮后接触空气，很容易氧化变黑，所以将切好的山药片泡入水中，就可以解决这个问题了。
青红椒洗干净后切斜片，大蒜拍松后去皮，剁成末。
油锅加热，爆香蒜末。
将山药片倒入锅中稍微翻炒，再加入少许清水，继续翻炒。
最后将黑木耳、青红椒片加入锅中一起翻炒，加盐调味即可出锅。
山药易熟，不要久炒，全程大火快炒，两分钟左右出锅，这道菜的口感丰富，清爽开胃，山药汁水丰富，最适合秋天吃了。
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