一、凉拌豌豆苗
【功效】豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。
【食材】豌豆苗，白芝麻，盐，芝麻油
【做法】
1、煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。
2、捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿。
3、最后加盐和芝麻油拌匀即可。
二、芦笋炒蛋
【功效】芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。
【食材】芦笋，鸡蛋，蒜片，葱花，现磨黑椒碎，盐，干贝素
【做法】
1、芦笋洗净，去掉老的那一段。
2、清水烧开，加少量食盐和油，芦笋淖熟，蒜去皮切片。
3、热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用，鸡蛋加盐，葱花打散。
4、平底锅烧热油，倒入蛋液，快要凝固时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘。
三、韭菜炒绿豆芽
【功效】春天气候干燥，容易口干唇燥，而豆芽是滋养润燥、清热解毒的好选择。
【食材】绿豆芽，韭菜，油，盐，醋
【做法】
1、绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿。
2、锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐。
3、绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔。
4、韭菜苔炒熟后，即可。
四、蒜苗回锅肉
【功效】蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
【食材】五花肉400克、蒜苗200克,葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
【做法】
1、锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟。
2、捞出五花肉，晾凉之后切薄片。
3、蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片。
4、锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用。
5、锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油。
6、倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀。
7、再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。
五、香拌马齿苋
【功效】马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
食材：马齿觅，尖椒，红椒，醋，香油，独蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法：
1、马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出。
2、过2-3道冷开水。
3、蒜压茸，青红椒切小丁。
4、将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5、将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀。
6、最后做造型，再撒上些芝麻即可。
六、锅塌香椿豆腐
【功效】香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。
【食材】豆腐，香椿，鸡蛋，面粉，油，盐，料酒，香油，小葱
【做法】
1、准备所需材料
2、豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）。
3、香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
4、将焯烫好的香椿切成碎末备用。
5、将腌制好的豆腐蘸上面粉。
6、再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液。
7、锅中放油烧热，逐块的放入豆腐。
8、炸至金黄色捞出。
9、锅中留少许底油，放入葱花炒香。
10、再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水。
11、放入香椿翻炒。
12、最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅。
七、香拌蕨菜
【功效】蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
【食材】蕨菜，枸杞，盐，酱油，醋，蒜，香油，白糖
【做法】
1、蕨菜去掉老根，清洗干净。
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
八、荠菜豆腐羹
【功效】荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
【食材】荠菜100克，豆腐1块，油、盐、芝麻油适量
【做法】
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎，豆腐切块。
2、起锅热油放豆腐和2碗水烧开。
3、放盐和鸡精调味，加荠菜烧开即可。
春季养生要少吃酸味、多吃甘味的食物，以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。以上关于“芽”的食谱都记住了吗？快去尝尝鲜吧！
