养生网导读：土坑酸菜被曝光后，很多人都不敢吃酸菜了。但是想吃酸菜了怎么办？其实酸菜的做法很简单，自己在家就能做。今天我教大家一个做酸菜的简单方法，比外面买的酸菜好吃！
腌制酸菜的步骤
步骤1：白菜稍微简单清理一下，把烂的叶子给去掉，然后把白菜对半切开，直接放在清水里面整个清洗。
步骤2：白菜清洗干净了以后要放在太阳底下暴晒2天左右，暴晒2天以后可以自己把白菜放在手里面掂量一下重量，看看白菜的水分是否都已经完全晒干，假如水分完全晒干基本上已经没有什么重量，也就说明白菜晒好了。
步骤3：晒好的白菜整齐地码放在盆子里面，在盆子里面加入凉白开，一般凉白开要完全没过白菜。之后让白菜放在开水里面浸泡5分钟左右的时间再把白菜取出，放在腌制白菜的容器里，撒上一些食用盐，注意食用盐必须要撒得非常均匀。
步骤4：白菜腌制好了以后一定要注意用塑料膜密封好，这样做的话是为了避免一些小虫子或者脏东西掉进腌制的容器里面。盖上塑料膜以后还需要压上一块大石头。白菜大概腌制一个月左右的时间就可以享用到非常美味的酸菜。
酸菜怎么样做才能好吃
1、选择品质好的菜
巧妇难为无米之炊，如果没有好的食材，再好的厨艺也做不出好的菜肴来，所以在菜品选择上那么一定要有讲究方式方法。首先可以选择大白菜进行腌制酸菜，那么白菜一定要选中等大小的，千万不能选太大或者太小的，而且表皮的一些腐败的叶子必须摘除，这样腌制出来的酸菜才好吃。另外，还可以选择芥菜或者大头菜来腌制，这两种菜腌制出来的酸菜口感更酸，喜欢吃酸味的小伙伴，可以选择这两种菜。
2、加入酒
很多人在腌制酸菜的时候，就只加盐，其实如果想要酸菜变得又白又脆，而且口感酸酸的，那么可以教大家一个有用的小窍门，就是在腌制的时候，加入适量的高度白酒或者是啤酒。这样腌制之后呢，不会有酒味，而且可以延长酸菜的保质期。另外会使酸菜吃上去又脆又嫩，味道也会更加偏酸一些。
3、注意腌制时间
虽然整个冬天都可以腌制，但是如果想让酸菜腌制的好吃的话，其实建议大家可以选择在霜降前后的时候进行制作，这时候腌制出来的菜才会比较好吃一些。
4、晒制
刚刚清洗过的白菜或者是芥菜或者大头菜，是有水分的，如果直接腌制的话其实并不那么好吃，口感可能偏软。所以建议大家把洗好的菜放到太阳下，晒上两天左右，把水分挤出，然后再放到缸中进行腌制的话，会特别脆。
