新华社北京8月13日电 题：吃红肉也能过敏？“真凶”原来是小小的蜱虫
新华社记者田晓航、温竞华
曾经愉快地吃了几十年红肉，突然从某一天开始，吃红肉数小时后出现全身瘙痒、荨麻疹、面部和喉头水肿、呼吸困难等症状，甚至血压突降、休克、抽搐、晕厥、大小便失禁……有的人吃红肉也能过敏？正值第六个“中国过敏防治周”，医学专家“揭开谜底”：这种过敏的“真凶”原来是小小的蜱。
北京协和医院变态反应科副主任医师文利平介绍，经过详细的流行病学调查和随访以及实验室检查，科学家发现，这种奇特疾病的发病原理和其他的几乎所有的食物过敏不同——红肉过敏导致的迟发型过敏性休克和患者曾经被蜱叮咬有关，这也是迄今为止唯一因体表寄生虫叮咬而引发的食物过敏。
文利平说，蜱是一种危险的吸血节肢动物，习惯上被称为“蜱虫”。当蜱叮咬人类时，蜱唾液中存在的一种阿尔法半乳糖会随着唾液进入受害者的血液，随后可被人体免疫系统发现。免疫系统将阿尔法半乳糖视为入侵者，并产生特殊的、针对性的特异性IgE抗体，通过这种方法将其“记录在案”。
这些被IgE“标记”过的人再次吃红肉后，红肉中所含的阿尔法半乳糖结构被体内预存的特殊抗体“一眼辨认”出来，激活体内一系列剧烈的免疫应答，人体也就随即出现了皮肤黏膜、呼吸系统、胃肠道、心血管系统等的一系列过敏症状。
文利平介绍，这种疾病非常罕见，截至目前，这样的病例国际上共报道了200余例，北京协和医院共确诊了十余例。这种成人期发病的典型速发型过敏反应，发病急、症状重，是一种潜在致死性疾病，往往需要去急诊室抢救治疗。
她说，与通常情况下食物过敏的临床表现不同，这种食物过敏反应的过敏症状在进食猪肉、牛肉或羊肉等红肉类食物3至6小时以后才出现。例如，晚饭进食了导致过敏的食物，但进食后当时并不发作，而可能等到睡前甚至半夜三更才发作，患者从睡梦中痒醒，因恶心呕吐、呼吸困难、休克等严重症状而到急诊就诊。
此外，医生还发现，患者一旦被致敏，除了红色的肌肉部分以外，动物的各种内脏、蹄筋等“肉类周边”也一概不能再吃了。毫无疑问，这种疾病对无肉不欢的“吃货”非常不友好。
专家提醒，万一被蜱叮咬，需尽快将其拔出，千万不要用手捏或者火烧，而要使用尖头镊子夹住蜱的口器(此时大部分已深埋在皮肤里)或尽量靠近皮肤的位置，沿竖直方向小心缓慢拔出。拔出来的蜱不要扔掉或破坏，而应该保存在瓶子里留给医生鉴定检查。被咬后要尽快找到可以处理蜱咬伤的医院作进一步处理。如果在蜱叮咬后一天内移除蜱并及时就医，感染致病微生物或者红肉过敏的风险就能大大降低。
