一般来说睡前吃蔬菜是不容易长胖的，尤其是用蔬菜代替晚饭食用，但是如果吃多了或者是烹饪的方式不对那么睡前吃蔬菜还是有可能会长胖的。
蔬菜的主要成分是糖、膳食纤维和各种维生素、矿物质。只要吃的适量了，就不会存在变胖的问题。但是如果吃的多了，虽然肠胃的消化功能没有白天一样好，但是还是会吸收的。而吸收了以后在体内糖、脂肪是可以相互转化的，所以还是会胖。当然体制特殊的人就不用担心这个问题了。
很多女性都认为光吃蔬菜不吃饭就能减肥，其实光吃蔬菜不但无法达到减肥的效果，反而更容易长胖，因为蔬菜容易吸油，那么就会导致摄入更多油脂，会越吃越胖。一克油中，大约有9个热卡的热量;在一克蛋白质中，大约有4个热卡的热量;相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。
什么蔬菜经常吃容易胖
土豆
首当其冲就是土豆!每100克土豆含77大卡热量、含17克碳水，一颗大土豆的热量相当于一碗饭，说它不是主食都算是冤枉它了。烹饪土豆时会产生丰富的滋味，所以我们烹饪土豆的方法非常多样，当然也非常诱人惹~就算不是炸薯条、薯饼，哪怕是我们平时炒个土豆丝，里面脂肪都能有12%。何况我们很多人都是把土豆当菜吃，主食还照旧，那碳水的量就过高了，这样子不管你是增肌还是减脂，都会有长胖的潜在风险。
豌豆
虽然同样披着绿油油的外表，这几种豆类的碳水化合物含量可比绿叶菜高出不少。每100克这些豆类，含有334大卡能量、21克碳水化合物，需要你走路87分钟才能完全消化。如果喜欢吃豌豆的话，可以把豌豆做成豌豆豆浆，这样的话其中的碳水化合物就不会很容易被消化，可以避免发胖。
莲藕
莲藕别看起来水嫩嫩的，但是它的淀粉含量也很高。跟土豆一样，可以替代主食，所以要是吃了藕，还是少吃几口饭吧。像莲藕、菱角这些吃起来味道好，而且有些甜甜的食物，都是含有淀粉的，里面糖分多着呢。所以这些含有淀粉的食物一定要小心了，但是它们的营养又很高，因此对于这些食物，只要注意少吃就可以了。
毛豆
夏天是毛豆上市的季节，小编非常喜欢吃毛豆，尤其在用盐水煮熟冰镇，味道清爽可口。虽然毛豆的口味很好，但是热量却很高。毛豆中含有大量淀粉、磷脂和脂肪，少吃一点点解解馋还好，如果一次性刹不住吃很多，还被高温困在室内，不运动，那必然是会引起肥胖的。
减肥吃什么蔬菜最好
生菜
生菜营养含量丰富，含有大量胡萝卜素、维生素还有膳食纤维素。常吃生菜可以促进脂肪的消化与吸收，同时还可以改善肠胃。生菜的含水量很高，高达95%以上，每100克仅15千卡的热量。生菜的营养素种类比较全面，适当多吃些生菜可以避免减肥过程中的营养素缺乏。
冬瓜
冠军是冬瓜噢，大家有没有猜对。冬瓜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，它的营养价值相当高，而且没有一点脂肪，热量很低，很清淡。冬瓜具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，是减肥期间很好的食物。
西红柿
西红柿中富含番茄红素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，同时抗癌能力也相当高。其富含的维生素K是女性骨骼的救星，对骨质疏松症有一定的预防能力，而维生素E则是维持肝脏功能，改善宿醉。
苦瓜
苦瓜具有清热解毒的效果，在夏季用来作为减肥食物是最佳的选择。苦瓜还能抑制一定的食欲，其中还含有丰富的维C，热量低，脂肪含量也是非常低的，能帮你清除肠道内的脂肪和垃圾。
