大清洗洗去虾肠，清洗干净。清洗大虾要认真，洗好和洗不好也会影响虾的味道。先用清水清洗一遍，剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角，用牙签挑破头和身子连接的组织，清洗干净虾头里面的沙包的组织，冲洗干净。再用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，不要挑断了，在用流水冲洗就好
姜蒜切好备用。葱花多一点味浓
水5汤勺，醋4汤勺，糖3汤勺，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，调成汁
热锅，爆香姜末放入大虾煎
把大虾煎至成红色，注意及时翻动，不要煎糊了，影响外观
倒入兑好的料汁和一半的葱花，小火焖几分钟
最后收干汤汁，在放入剩余的葱花炒匀即可
大虾一定要洗干净，尤其是虾背上的虾线，虾背上的虾线是虾未排泄完的废物，有很重的泥腥味，不卫生，也影响食欲，必须去掉。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食。
虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，会导致急性砷中毒。富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等等，这几样要记住，不要和虾一起食用。
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秋葵，在我国江西省的萍乡以及南方地区有种植，是锦葵科秋葵属植物，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效，主治咽喉肿痛，小便
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